• 2022年10月7日

纽约必吃神奇怀石日料每次去都是新店?!摆盘道道美哭!

,是一家让你可以坐下来、静静享受日料、享受最新鲜的食材在舌尖创意碰撞的悠闲港湾。

KOYO 译为红叶,叶子慢慢变红,正是季节在慢慢更替,而随着季节的变化,食材也在变化。

KOYO的理念便是跟随季节变化,每月更新最应季的食材,享受大自然最伟大的馈赠。

红叶的食材每周进口3次,保证了最新鲜的鱼生打飞的来到你的桌前!大部分鱼生来自日本两大海鲜市场-日本九州岛市场,东京丰洲“新筑地”市场,也有一些本地的优质鱼生。无论来自哪里,必须是新鲜为首要!

新鲜讲究的食材,怀石料理设计的匠心,加上主厨丰富的鱼生处理经验,难怪能赢得米其林的推荐,还被各种外媒推荐!就连日本本地媒体都闻名声而来,赞不绝口呢~

绚烂夺目的光芒(好看到想把盘子整个端走~哈哈哈~),加上精致的摆盘,这第一道菜就足以让人惊艳~

langoustine 海鳌虾刺身,和腌制的珍珠洋葱切丁后,一起做成tartare,虾肉黏糯,洋葱丁爽脆,口感和谐美妙。

季节性的生鱼片seasonal sashimi cut,就算同一个季节的不同时间过来,都将品尝到不一样的时令食材。

智利鲍鱼,精美的盘子一出场,好吃君的眼球便顺着盘子独特的花纹,直勾勾地聚焦在了那颗鲍鱼之上。

自带调味的神奇海鲜,鲍鱼的肝做的鲍鱼肝酱就是最好的调味料,用味淋和清酒腌制,鲜中带着一点甜,蘸鲍鱼肉吃充满了浓郁的风味。

听说时令的北海道栗蟹也刚刚到货,好吃君毫不犹豫加点了一份!主厨展示了食材,整只栗蟹红扑扑的也太好看(chi)了吧!

蟹黄甘甜幼美,细滑中夹杂着一点沙沙的颗粒感;蟹肉丝丝分明,白嫩如玉,超级鲜美!而且分量更是多到感动到哭!大快朵颐中,勿扰~~

奶黄色的蒸物用以白色碗碟盛装,仿佛从大海捞起的一颗闪亮明珠,在托盘之上熠熠生辉。

北海道瑶柱conpoy 扯成丝,混入了葛根粉,底下是瑶柱熬成的汤炖的鸡蛋羹,整碗喝起来都是浓郁的海鲜味,一勺一勺舀出了对大海的心驰神往~

到了怀石料理经典的烧物环节,这次用的是unagi 北海道的鲜活鳗鱼,用日本最好的备长炭碳烤,再撒上彩色的芝麻点缀并提香。

每种颜色对应的不同口味,例如绿色是抹茶味,不过好吃君就吃出了芝麻香哈哈~

外焦里嫩,鱼肉肉质鲜嫩且饱含汁水,鲜美无比;酱汁也是大厨自己熬的,用鳗鱼头先烤再煮后出的汁,味道甜甜的,和烤鳗鱼肉很是般配。

jidori egg 鸡蛋液包裹再烤炙而成,还融入了鳗鱼汁,口感更黏糯,味道更香甜,一口一口让人欲罢不能!

日本最好的鸡蛋品种,蛋黄呈深橘黄色,近乎球形,质地厚重,做生食的蘸酱完美,而且拥有特殊的蛋香,非常美味,koyo之前那道碳烤章鱼也是配的这种鸡蛋呢~

Owan 汤物,担任着怀石料理里承上启下,清洗味觉的重要作用~这道菜过后,味蕾将重启,感受时令鱼生制成sushi 带来的美好触觉,掀起另一味高潮。

原来是用dungeoness crab 温哥华蟹熬成浓郁鲜美的蟹汤,舀一勺就是大块大块的蟹腿肉,味美料又足。

甜、咸、creamy三味,品尝起来味道层次非常丰富,咕噜咕噜一碗下肚,意犹未尽。

颗粒分明,富有嚼劲,单吃都超赞;而且鱼生的口感也有明显提升,更加新鲜弹牙。好吃君迫不及待地要去邂逅一番啦~

经过腌制成了酱色,这一碟里就有二三十条,一条条细细长长,滑溜溜的很是有趣。

赤身是金枪鱼背部比较瘦的部位,脂肪含量少,口感细韧,入口可以感受到鱼肉在舌尖的弹爽感。

西班牙的金枪鱼,用酱油腌制过,吃起来有种熟成的香味,余味悠扬,唇齿留香。

鱼翅很嫩,鱼肉很弹,肉质非常劲脆,口感更是新鲜到胶原蛋白直接在口中炸裂的感觉!上次有这种感觉还是yoshino的那款12天熟成蓝点马鲛鱼呢!爱了爱了~

竹荚鱼油脂丰富,吃起来嫩嫩滑滑的,口感丝滑肥庾,后味有些许回甜,超级好吃!

来自新西兰的 King Salmon 被誉为三文鱼之王,在这个冬季的肥度是非常优秀的。

cherry wood 烟熏的处理手法,使得三文鱼吃起来有种特殊的自然香气,味道变得更为浓厚,风味诱人。

肉质多脂的西班牙金枪鱼age九天,鱼肉变得丝滑更显肥庾,吃起来非常新鲜弹牙,仿佛整个海洋的鲜美都溢满了口腔。

嫩中带着一丝嚼劲,鲜味十足。顶部点缀着姜丝,去除腥味的同时也带来了更饱满的味觉体验~

炙烤的酱香,底下又是鱼生的肥嫩,丰富的口感把这款西班牙金枪鱼大腹吃出了新意~

来自北海道的紫海胆,清凉丝滑就像冰激凌一样,味道特别甜美,仿佛在享用了八贯寿司之后甜品般的小高潮~是大大的满足呢。塞维利亚

Botan Ebi 珊瑚虾刺身,黏糯鲜甜,太好吃了!而且量足到手卷都快胀破了!吃完这一贯,幸福到让人如置天堂,满足了!

米其林级的摆盘!用这么一道颜值超高的甜品结束今日的怀石日料之旅,真是太幸福啦~

柠檬金桔蛋糕和腌制的甜甜的梨子拼凑成一个小蘑菇的模样,塞维利亚让整个甜品充满生机。

唤醒冬日沉睡的味蕾的怀石日料之旅,真是让人眼花缭乱,新意满满。好吃君打从心底感到了满足与愉悦。

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